从苹果汁榨取出来的果汁，由于含有单宁、果胶、多酚等化合物而呈现浑浊，传统的方法是采用酶、皂土和明胶使其沉淀，然后取其过滤后的上清液而获得澄清的果汁（见图1）。通过超滤或微滤澄清果汁，只需先部分脱除果胶，从而可减少酶的用量，省去皂土和明胶，节约了原材料，简化了工艺（见图2），同时果汁的回收率也有所提高，可达98%~99~。果汁的质量得到改善，浊度由传统工艺的1.5~3.0NTU降低到0.4~0.6NTU，且可同时除菌，延长了产品的保质期。

　　用于苹果汁澄清的复合陶瓷膜的孔径范围为0.2~0.8μm，对于未经预浓缩的原汁，0.2微米氧化铝膜的平均渗透通量在180~200L.㎡；对预浓缩至原体积一半的原汁，膜通量在100~150L.㎡。

　　当从苹果汁中直接提取苹果汁时，必须注意两个问题，一是膜的污染，由于苹果汁中含有果胶、胶体、淀粉、酚类等组合，会在膜面上聚集产生污染，膜污染随着浓度的增加而增加。另一个问题是高固含物、高浓度的截留物而引起的高粘度处理，它是造成膜污染的一个重要因素，为提供通量，降低能耗，可以采用一定的方法使体系的粘度下降到适当值。纤维素酶和果胶酶对破坏果胶、降低体系的粘度是有效的，酶浓度在非常低的情况下，例如，只有苹果汁原料液中的0.0065%时，经过40min的处理，果汁的粘度仍然能降低70%~80%，为了大幅度低提高渗透通量，酶的使用条件应在50℃左右，处理时间要达到1小时，同时酶的浓度不低于0.004%。膜污染和终的稳态通量主要取决予苹果液中果胶的总含量，膜污染主要是果胶在膜面上形成了一层可压缩凝胶层面可致，酶的使用量为0.044%，此时苹果汁中的果胶浓度低。

　　苹果汁澄清中膜的再生采用碱溶液冲洗，酸漂洗的方法，膜能够得到很好的再生。